Rileggi la parte del testo dedicato alle granceole e poi completa questa ricetta inserendo il Congiuntivo presente negli spazi bianchi:
"Per quanto concerne poi le granceole, particolarmente apprezzate erano, come ora, quelle pescate a gennaio-febbraio, periodo in cui sono ricche del loro corallo. Esse venivano cotte in acqua e sale, ne veniva estratta la polpa e il corallo, che si mescolavano insieme con olio, sale, pepe e succo di limone: quindi si rimetteva il tutto nelle corazze che venivano fatte scaldare sulla griglia. Le granceole andavano servite molto calde."
Sembra che le granceole migliori quelle pescate a gennaio-febbraio, quando pare che più ricche di corallo. E' meglio che si in acqua e sale; bisogna comunque evitare che l'acqua nelle aperture della corazza perchè il sapore intatto. Per insaporirle, è meglio la polpa con olio e succo di limone. E' preferibile che si molto calde.
