Cuocere il semolino con il latte per 10 minuti. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, lo zucchero, l'uvetta, la buccia d'arancia candita tagliata a pezzetti, la vaniglia, il lievito, la farina, l'acqua e la grappa.
Versare l'impasto, a piccole cucchiaiate, in abbondante olio di semi bollente e friggere.
Posare le fritole su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e spolverizzarle con lo zucchero a velo.